Com a proximidade da primavera e dos dias mais quentes, a procura por pratos mais leves e nutritivos aumenta. Uma ótima sugestão é a tradicional Coalhada Fresca. Preparada através de um dos processos culinários mais antigos que existe: a fermentação do leite. A coalhada é uma excelente fonte de proteínas e vitaminas A e B2, além de reforçar o sistema imunológico.
Um dos alimentos mais benéficos à saúde, a coalhada é recomendada por conter todos os nutrientes do leite, porém, sem o mais prejudicial: a lactose, que pode causar distúrbios ao aparelho digestivo. Por essa razão e por ser rica em cálcio, a coalhada surge como aliada poderosa para quem sofre de osteoporose.
O tradicional restaurante sírio-libanês Arabesco, localizado em Perdizes, possui diversas sugestões de pratos que levam esta iguaria, como a Coalhada com pepino e o Kibe assado. De acordo com Beto Isaac, restauranteur da casa, “a coalhada fresca pode substituir o leite em todas as vitaminas com frutas e em algumas receitas de bolos e massas”.
Coalhada Fresca
Ingredientes:
1 litro de leite integral
2 colheres (de sopa) de coalho
Modo de preparo:
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C. Não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes. Repouse a vasilha da coalhada, em local protegido do vento, preferencialmente embrulhada em uma toalha, até o dia seguinte ou por 8 horas.
Rendimento: 1 Litro - 4 porções
Total de Calorias: 480
Tempo de preparo: 8 horas
Dificuldade: Fácil
Serviço:
ARABESCO
Rua Doutor Homem de Mello, 494 – Perdizes.
Tel: (11) 3872-8164
Horário de funcionamento: das 10h às 23h – de segunda a sábado
Domingos das 10h30 às 17h
Estacionamento gratuito
www.arabesco.com.br
Av. Paulista, 1765
Tel: (11) 3289-5664
Horário de funcionamento: das 8h às 18h - de segunda à sexta
www.arabesco.com.br
Foto: Divulgação
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